To έργο Santognose θα υλοποιηθεί μέσω έξι Ενοτήτων Εργασίας (ΕΕ) που θα περιλαμβάνουν τόσο το ερευνητικό έργο, όσο και διαδικασίες διάχυσης των αποτελεσμάτων στο ευρύ και επιστημονικό κοινό.
ΕΕ1 Συλλογή–προκατεργασία υποπροϊόντων (η κάθε ΕΕ να ανοίγει σε καινούρια σελίδα και να έχει από κάτω τα αντίστοιχα κείμενα)
ΕΕ2 Εκχύλιση υποπροϊόντων και μορφοποίηση-παραγωγή προϊόντων σε μικρή κλίμακα
Ε3 Φυσικοχημικοί-Χημικοί προσδιορισμοί
ΕΕ4 Αναγωγή της συνολικής παραγωγικής διαδικασίας σε πιλοτική – βιομηχανική κλίμακα
ΕΕ5 Συνολική διαχείριση αποβλήτων –παραγωγή τελικών προϊόντων
ΕΕ6 Εκθέσεις